di Riccardo Guariento • 2 settembre 2024
L’Importanza dell’Industria Casearia in Italia
Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Asiago, Provola, Mozzarella di Bufala, Gorgonzola… in italia vengono prodotti oltre 600 varietà di formaggi, di cui 55 hanno ottenuto il riconoscimento di Denominazione di Origine Protetta (DOP) o Indicazione Geografica Protetta (IGP) dall’Unione Europea, a testimonianza della loro qualità e delle loro radici territoriali specifiche.
Il settore caseario italiano non solo rappresenta una parte significativa del patrimonio culinario e culturale del Paese, ma è anche un importante motore economico. Con un fatturato annuo di decine di miliardi di euro e una domanda costante sia sul mercato interno che internazionale, l’industria casearia italiana gioca un ruolo cruciale nel mantenere l’occupazione nelle aree rurali e nel promuovere il “Made in Italy” a livello globale.
L’Acciaio Inox: Caratteristiche Fondamentali
Le principali caratteristiche che rendono l’acciaio inox indispensabile nell’industria casearia includono:
- Resistenza alla Corrosione: Grazie al suo contenuto di cromo, l’acciaio inox forma una pellicola protettiva di ossido di cromo sulla sua superficie, che lo rende altamente resistente alla corrosione, anche in presenza di sostanze acide o alcaline, comuni nel processo di lavorazione del latte.
- Facilità di Pulizia e Igiene: La superficie liscia e non porosa dell’acciaio inox impedisce l’accumulo di batteri e altre contaminazioni. Questo è fondamentale nell’industria alimentare, dove l’igiene è una priorità assoluta.
- Durabilità e Resistenza Meccanica: L’acciaio inox è noto per la sua longevità e per la capacità di resistere a sollecitazioni meccaniche, garantendo attrezzature affidabili e durevoli nel tempo.
- Neutralità Chimica: Non reagisce con i prodotti alimentari, preservandone il gusto e la qualità, il che è essenziale per la produzione di formaggi con caratteristiche organolettiche specifiche.
Applicazioni dell’Acciaio Inox nell’Industria Casearia
L’acciaio inox è utilizzato in numerosi ambiti dell’industria casearia, tra cui:
- Serbatoi e Cisterne: Utilizzati per la raccolta e lo stoccaggio del latte. Grazie alla resistenza alla corrosione, questi contenitori garantiscono la conservazione del latte in condizioni ottimali, prevenendo contaminazioni.
- Pastorizzatori: Macchinari che riscaldano il latte a una temperatura specifica per eliminare i patogeni senza comprometterne le qualità nutritive. L’acciaio inox è ideale per resistere alle temperature elevate e agli agenti chimici utilizzati nel processo.
- Vasche di Coagulazione: Utilizzate nella fase di trasformazione del latte in cagliata, la prima fase nella produzione di formaggi. L’acciaio inox garantisce una perfetta igiene e facilità di pulizia.
- Linee di Trasporto: Sistemi di tubazioni in acciaio inox che permettono il trasferimento del latte e dei prodotti caseari da un processo all’altro senza rischio di contaminazione.
- Affettatrici e Macchine per il Confezionamento: Strumenti di precisione realizzati in acciaio inox, essenziali per garantire un taglio netto e sicuro dei formaggi, oltre a mantenere l’igiene durante il confezionamento.
Per non parlare di tutti gli strumenti che poi vengono utilizzati dalla distribuzione, alla vendita… alla nostra tavola!
Normative Specifiche sull’Uso dell’Acciaio Inox nell’Industria Alimentare
L’utilizzo dell’acciaio inox nell’industria casearia è regolamentato da norme severe a livello nazionale e internazionale, che garantiscono la sicurezza alimentare e la qualità del prodotto finale. Tra le principali normative vi sono:
- Regolamento (CE) N. 1935/2004: Regolamenta i materiali a contatto con gli alimenti, imponendo che non trasferiscano componenti ai cibi in quantità che possano costituire un pericolo per la salute.
- Norma UNI EN 10088: Specifica i gradi di acciaio inox utilizzabili nell’industria alimentare, garantendo che solo le leghe più sicure e resistenti siano impiegate in questi contesti.
- Regolamento (UE) N. 10/2011: Specifica i requisiti di sicurezza per i materiali plastici destinati a venire a contatto con gli alimenti, che spesso vengono combinati con l’acciaio inox nelle attrezzature casearie.
…e prima?
Un interessante aneddoto riguarda l’introduzione dell’acciaio inox nell’industria casearia negli anni ’50, che rivoluzionò la produzione di formaggi come il Parmigiano Reggiano o l’Asiago. Prima dell’uso dell’acciaio inox era comune l’uso dic attrezzature in legno, ma richiedevano una manutenzione rigorosa e presentavano elevati rischi igienici. L’introduzione dell’acciaio inox ha permesso non solo di migliorare la sicurezza alimentare, ma anche di standardizzare i processi di produzione, contribuendo alla fama mondiale di questi prodotti e allo sviluppo esponenziale di questa economia.